Một công ty thực phẩm lâu đời của Nhật Bản — Fuji Oil Holdings, thành lập từ năm 1950 — vừa được truyền thông quốc tế chú ý trở lại nhờ dòng nước dùng (dashi) làm hoàn toàn từ thực vật mang tên MIRA-Dashi, vốn đã được thương mại hóa từ năm 2023 tại nhà máy ở thành phố Izumisano, tỉnh Osaka.
Theo bài viết của Kyodo News đăng trên The Star ngày 5/7/2026, MIRA-Dashi mô phỏng vị umami đặc trưng của nước dùng gà, bò, xương heo (tonkotsu), cá bào (bonito) và hải sản — nhưng không chứa bất kỳ nguyên liệu động vật hay hương liệu nhân tạo nào. Nhờ vậy sản phẩm đáp ứng được nhu cầu ăn uống theo tiêu chuẩn Halal, Kosher, ăn chay và thuần chay, vốn đang tăng mạnh cùng làn sóng du khách nước ngoài đổ về Nhật Bản.
Sự việc không phải là thiên tai hay khẩn cấp, mà là một tin kinh tế — ẩm thực đáng chú ý với người Việt đang sống và làm việc trong ngành nhà hàng, khách sạn, du lịch tại khu vực Kansai, nơi nhà máy sản xuất MIRA-Dashi đặt trụ sở.
Tóm tắt nhanh
- Fuji Oil Holdings — tập đoàn thực phẩm thành lập năm 1950, nhà máy tại Izumisano, tỉnh Osaka — đã thương mại hóa dòng nước dùng gốc thực vật MIRA-Dashi từ năm 2023
- MIRA-Dashi làm từ dầu thực vật và đậu nành, mô phỏng vị nước dùng gà, bò, xương heo (tonkotsu), cá bào (bonito), hải sản mà không dùng nguyên liệu động vật — phù hợp Halal, Kosher, ăn chay, thuần chay
- Chuỗi ramen Ippudo và quán Pivot BASE (Dotonbori, Osaka) đang dùng MIRA-Dashi trong món tonkotsu ramen và tantanmen, được khách nước ngoài ưa chuộng
- Tháng 7/2025, Fuji Oil ra thêm bản MIRA-Dashi dạng bột vị shirogyu/paitan (mã C820P) cho ngành food service
- Fuji Oil đang mở rộng phân phối từ Osaka ra các nhà hàng, khách sạn tại vùng thủ đô Tokyo
- Izumisano — nơi đặt nhà máy sản xuất MIRA-Dashi — nằm gần sân bay Kansai (KIX), khu vực có cộng đồng người Việt là nhóm ngoại quốc đông thứ hai; người Việt chiếm khoảng 15% tổng số người nước ngoài tại Osaka
Diễn biến sự việc: Fuji Oil và hành trình của MIRA-Dashi
Fuji Oil Holdings không phải là một hãng dầu ăn thông thường như nhiều người tưởng qua cái tên. Đây là một tập đoàn thực phẩm có lịch sử lâu đời, thành lập từ năm 1950, với mảng kinh doanh trải rộng từ dầu thực vật, socola công nghiệp, đến các nguyên liệu thực phẩm chế biến sẵn (food ingredients) cung cấp cho ngành nhà hàng, khách sạn và sản xuất thực phẩm công nghiệp trên toàn cầu.
Nhà máy sản xuất dòng sản phẩm MIRA-Dashi đặt tại thành phố Izumisano, tỉnh Osaka — một thành phố nằm ngay cạnh sân bay quốc tế Kansai (KIX), cửa ngõ đón phần lớn lượng khách du lịch quốc tế đến vùng Kansai. Theo Kyodo News (qua The Star, ngày 5/7/2026), Fuji Oil đã thương mại hóa MIRA-Dashi từ năm 2023, tức sản phẩm đã có mặt trên thị trường được khoảng ba năm tính đến thời điểm hiện tại, nhưng chỉ gần đây mới được truyền thông quốc tế nhắc lại nhiều hơn khi xu hướng ẩm thực Halal/vegan tại Nhật bùng nổ theo lượng khách inbound.
- Tên công ty: Fuji Oil Holdings
- Năm thành lập công ty: 1950
- Vị trí nhà máy: Thành phố Izumisano, tỉnh Osaka
- Tên sản phẩm: MIRA-Dashi (dạng lỏng) và MIRA-Dashi C820P (dạng bột, vị shirogyu/paitan)
- Năm thương mại hóa: 2023 (dạng lỏng); tháng 7/2025 (dạng bột C820P)
- Thành phần chính: Dầu thực vật và đậu nành, không có nguyên liệu động vật hay hương liệu nhân tạo
- Nguồn tin: The Star (Kyodo News), ngày 5/7/2026; SeafoodSource; Foovo (Foodtech Japan)
Điểm đáng chú ý về mặt kỹ thuật thực phẩm là MIRA-Dashi không chỉ đơn thuần là 'nước dùng chay' theo nghĩa nhạt nhòa như nhiều sản phẩm thay thế khác trên thị trường. Theo mô tả từ Kyodo News, sản phẩm được thiết kế để mô phỏng chính xác vị umami đặc trưng của từng loại nước dùng gốc động vật cụ thể — bao gồm nước dùng gà, nước dùng bò, nước dùng xương heo kiểu tonkotsu (loại nước dùng đục, béo ngậy đặc trưng của ramen Hakata), nước dùng cá bào (bonito/katsuobushi) và nước dùng hải sản. Đây là bốn đến năm 'khẩu vị nền' (flavor profile) khác nhau mà ngành ẩm thực Nhật Bản dùng làm gốc cho hàng loạt món ăn, từ ramen, súp miso, đến các món hầm và nước sốt.
ℹ️ Theo Hiệp hội Halal Nhật Bản (Japan Halal Association), rất ít công ty Nhật Bản làm được nước dùng gốc thực vật có thể mô phỏng chính xác vị thịt/cá như MIRA-Dashi — đây là lý do sản phẩm được xem là một bước tiến kỹ thuật đáng chú ý trong ngành thực phẩm Nhật, chứ không chỉ là một sản phẩm ăn chay thông thường.
Về mặt ứng dụng thực tế, chuỗi ramen nổi tiếng Ippudo — một trong những thương hiệu ramen Nhật Bản có mặt tại nhiều quốc gia, bao gồm cả các thị trường Đông Nam Á và phương Tây — hiện đang sử dụng MIRA-Dashi trong một số món ăn. Cụ thể hơn, tại quán cà phê 'Pivot BASE' nằm ngay khu Dotonbori (Osaka) — khu phố ẩm thực sầm uất bậc nhất Osaka, nơi đón lượng khách du lịch nước ngoài rất lớn mỗi ngày — hai món ramen tonkotsu và tantanmen (mì cay kiểu Tứ Xuyên biến tấu Nhật) sử dụng MIRA-Dashi đang được thực khách quốc tế đón nhận tích cực.
Ngoài dạng lỏng ra mắt từ 2023, Fuji Oil còn mở rộng danh mục sản phẩm bằng cách giới thiệu thêm dòng MIRA-Dashi dạng bột vào tháng 7 năm 2025, với mã sản phẩm C820P mang vị shirogyu/paitan (kiểu nước dùng trắng đục đậm đà thường thấy trong các món lẩu hoặc ramen cao cấp). Việc ra mắt thêm dạng bột cho thấy công ty đang nhắm tới việc mở rộng ứng dụng sang nhiều phân khúc trong ngành food service — từ nhà hàng quy mô nhỏ đến các bếp trung tâm (central kitchen) của chuỗi nhà hàng lớn, vốn thường ưu tiên nguyên liệu dạng bột vì dễ bảo quản và vận chuyển hơn dạng lỏng.
Vì sao nhu cầu này tăng: bối cảnh du lịch inbound và thị trường Halal/vegan tại Nhật
Động lực chính thúc đẩy Fuji Oil phát triển và mở rộng MIRA-Dashi là lượng khách du lịch nước ngoài (inbound tourism) đến Nhật Bản đang tăng mạnh trong những năm gần đây, kéo theo nhu cầu ẩm thực phù hợp với các tiêu chuẩn tôn giáo và lối sống ăn uống khác nhau — đặc biệt là Halal (dành cho người Hồi giáo) và vegan/vegetarian (dành cho người ăn chay, thuần chay vì lý do sức khỏe, môi trường hoặc tôn giáo khác như Phật giáo, Ấn Độ giáo).
- Khách du lịch từ các quốc gia Hồi giáo (Indonesia, Malaysia, Trung Đông) đến Nhật ngày càng đông, nhưng phần lớn nước dùng truyền thống Nhật Bản — đặc biệt là dashi làm từ cá bào hoặc nước dùng xương heo, xương gà — không đạt tiêu chuẩn Halal vì có nguồn gốc động vật hoặc quy trình chế biến không tuân thủ quy tắc Halal.
- Nhu cầu ăn chay/thuần chay cũng gia tăng đáng kể trong nhóm du khách phương Tây (châu Âu, Bắc Mỹ, Úc) — nhóm khách này thường tìm món ramen, udon, soba nhưng gặp khó khi phần lớn nước dùng nền tại Nhật đều có gốc động vật.
- Trước MIRA-Dashi, các lựa chọn nước dùng chay thay thế trên thị trường Nhật thường bị đánh giá là nhạt, thiếu chiều sâu umami so với bản gốc — khiến trải nghiệm ẩm thực của khách Halal/vegan kém hấp dẫn hơn so với khách ăn được nước dùng truyền thống.
- Đây chính là khoảng trống thị trường mà Fuji Oil nhắm tới: một sản phẩm nước dùng thực vật nhưng vẫn giữ được độ đậm đà, độ béo và vị umami tương đương bản gốc động vật, để nhà hàng có thể phục vụ cùng một món ăn (ví dụ ramen tonkotsu) cho cả khách ăn thường và khách Halal/vegan mà không cần thay đổi thực đơn hay quy trình bếp quá nhiều.
Việc mở rộng phân phối từ Osaka ra vùng thủ đô Tokyo — theo thông tin từ Kyodo News — cho thấy Fuji Oil đang đặt cược vào việc MIRA-Dashi có thể nhân rộng mô hình thành công ban đầu tại Osaka (thông qua Ippudo và Pivot BASE) sang thị trường nhà hàng, khách sạn tại khu vực có mật độ khách du lịch quốc tế cao nhất Nhật Bản. Tokyo hiện là điểm đến có lượng khách quốc tế lớn nhất cả nước, và cũng là nơi tập trung nhiều chuỗi nhà hàng, khách sạn cao cấp có nhu cầu phục vụ đa dạng khẩu vị và tiêu chuẩn ăn uống.
✅ Nước dùng truyền thống (gốc động vật)
- Làm từ xương gà, xương bò, xương heo (tonkotsu), cá bào (bonito), hải sản
- Không phù hợp với người ăn Halal (trừ khi có chứng nhận riêng), Kosher, ăn chay, thuần chay
- Vị umami đậm đà, được xem là 'chuẩn' theo khẩu vị truyền thống Nhật Bản
- Phổ biến rộng rãi tại hầu hết quán ramen, quán ăn Nhật Bản
❌ MIRA-Dashi (gốc thực vật)
- Làm từ dầu thực vật và đậu nành
- Phù hợp Halal, Kosher, ăn chay (vegetarian), thuần chay (vegan)
- Được thiết kế để mô phỏng vị umami của nước dùng gà, bò, tonkotsu, cá bào, hải sản
- Hiện đang mở rộng dần từ Osaka ra Tokyo, chủ yếu qua kênh food service (nhà hàng, khách sạn)
Ảnh hưởng thực tế với người Việt tại khu vực Kansai và Tokyo
Với cộng đồng người Việt đang sinh sống, làm việc và du học tại Nhật Bản — đặc biệt là tại vùng Kansai — thông tin này có một số liên hệ thực tế đáng lưu ý, dù đây không phải là tin ảnh hưởng trực tiếp đến visa, thủ tục hành chính hay sinh hoạt hàng ngày.
- Nhà máy sản xuất MIRA-Dashi đặt tại Izumisano, tỉnh Osaka — thành phố nằm sát sân bay quốc tế Kansai (KIX). Theo thông tin từ Wagaya Japan và Lãnh sự quán Việt Nam tại Osaka, khu vực quanh sân bay Kansai là nơi cộng đồng người Việt Nam hiện là nhóm người nước ngoài đông thứ hai, chỉ sau nhóm người Trung Quốc.
- Tính chung toàn khu vực Osaka, người Việt chiếm khoảng 15% tổng số người nước ngoài sinh sống tại đây — một tỷ lệ đáng kể, cho thấy Kansai là một trong những điểm tập trung cộng đồng người Việt lớn tại Nhật Bản, bên cạnh các khu vực như Aichi, Saitama, Tokyo.
- Người Việt làm việc trong ngành nhà hàng, khách sạn, dịch vụ du lịch tại Kansai — đặc biệt là những ai làm tại các quán ăn, chuỗi ramen, khách sạn phục vụ khách nước ngoài — có thể sẽ trực tiếp tiếp xúc với xu hướng nguyên liệu Halal/vegan này trong công việc, vì nhiều nơi tuyển dụng lao động Việt Nam làm trong bếp, phục vụ bàn, hoặc quản lý ca tại các quán ăn khu du lịch như Dotonbori.
- Nếu bạn đang làm bếp hoặc quản lý tại một nhà hàng có phục vụ khách quốc tế, việc nắm được các nguyên liệu như MIRA-Dashi có thể là một lợi thế nghề nghiệp — vì ngày càng nhiều nhà hàng tại khu du lịch cần nhân viên hiểu về tiêu chuẩn Halal, cách phân biệt nguyên liệu động vật và thực vật, để tư vấn đúng cho khách khi được hỏi.
- Với người Việt theo đạo Hồi (một bộ phận nhỏ trong cộng đồng, đặc biệt là người gốc Chăm) đang sinh sống tại Nhật, thông tin về các nguồn nước dùng đạt chuẩn Halal cũng có ý nghĩa thiết thực khi lựa chọn quán ăn, dù MIRA-Dashi hiện chủ yếu được phân phối cho các đối tác nhà hàng lớn (B2B) chứ chưa bán lẻ rộng rãi cho người tiêu dùng cá nhân.
- Về mặt tiêu dùng cá nhân, cần lưu ý: MIRA-Dashi hiện chưa được xác nhận là đã bán lẻ tại siêu thị cho hộ gia đình nấu ăn tại nhà — sản phẩm đang tập trung ở kênh food service (nhà hàng, khách sạn). Vì vậy nếu muốn ăn thử, cách khả thi nhất hiện tại là ghé các quán đang sử dụng sản phẩm này như Pivot BASE ở Dotonbori hoặc một số cơ sở của chuỗi Ippudo.
💡 Nếu bạn làm việc trong ngành ẩm thực, du lịch tại Kansai và muốn tìm hiểu thêm về khả năng hợp tác, nhập nguyên liệu MIRA-Dashi cho nhà hàng của mình, kênh tiếp cận thực tế nhất hiện nay là qua các nhà phân phối nguyên liệu thực phẩm (shokuhin shousha) đang làm việc với Fuji Oil Holdings tại khu vực Osaka, thay vì liên hệ trực tiếp trụ sở công ty.
Cách theo dõi cập nhật và các nguồn tham khảo chính thức
Vì đây là một tin tức về xu hướng kinh tế — thực phẩm, không phải sự cố khẩn cấp hay thiên tai, nên không cần đến các đường dây nóng khẩn cấp như 110 (cảnh sát) hay 119 (cứu hỏa/cấp cứu). Tuy nhiên, để cập nhật thêm thông tin liên quan đến ẩm thực Halal, xu hướng du lịch inbound tại Nhật, hoặc các bước phát triển tiếp theo của Fuji Oil, độc giả có thể tham khảo một số nguồn sau.
Ngoài hai nguồn trên, người Việt tại khu vực Kansai cũng có thể theo dõi thông tin cộng đồng qua Lãnh sự quán Việt Nam tại Osaka — nơi thường cập nhật tình hình cộng đồng người Việt tại vùng Kansai, bao gồm cả các xu hướng lao động, việc làm trong ngành dịch vụ, nhà hàng có liên quan đến cộng đồng người Việt tại đây.
ℹ️ Lưu ý quan trọng: thời điểm chính xác MIRA-Dashi được phát triển và các mốc mở rộng (Tokyo, sản phẩm dạng bột) được ghi nhận trong bài dựa trên nguồn Kyodo News ngày 5/7/2026 và Foovo/Foodtech Japan — bài viết không khẳng định các sự kiện này xảy ra 'hôm nay', mà là diễn biến đã và đang diễn ra trong giai đoạn gần đây (từ 2023 đến nay).
Việc cần làm nếu bạn làm trong ngành nhà hàng/du lịch tại Kansai
- Liên hệ nhà phân phối nguyên liệu thực phẩm (shokuhin shousha) đang làm việc với Fuji Oil Holdings tại khu vực Osaka để hỏi về việc nhập MIRA-Dashi dạng lỏng hoặc dạng bột C820P cho bếp/quán ăn
- Nếu đang làm bếp trưởng hoặc quản lý nhà hàng phục vụ khách quốc tế, tìm hiểu tiêu chuẩn Halal của Japan Halal Association trước khi quảng cáo món ăn là 'Halal-friendly'
- Theo dõi tin tức ẩm thực Nhật qua NHK NEWS WEB EASY (song ngữ, dễ đọc cho người mới học tiếng Nhật) để cập nhật các xu hướng nguyên liệu mới
- Nếu làm việc tại khu Dotonbori hoặc gần sân bay Kansai (KIX), có thể ghé quán Pivot BASE để trải nghiệm thực tế món ramen tonkotsu/tantanmen dùng MIRA-Dashi
- Người làm nội trợ có thể chưa mua được MIRA-Dashi lẻ tại siêu thị vì sản phẩm hiện chủ yếu phân phối cho ngành nhà hàng (B2B food service), không phải bán lẻ cho hộ gia đình
Câu hỏi thường gặp
MIRA-Dashi là gì?
MIRA-Dashi là dòng nước dùng (dashi) gốc thực vật do tập đoàn thực phẩm Fuji Oil Holdings thương mại hóa từ năm 2023, làm hoàn toàn từ dầu thực vật và đậu nành, mô phỏng vị umami của nước dùng gà, bò, xương heo (tonkotsu), cá bào (bonito) và hải sản mà không dùng nguyên liệu động vật.
MIRA-Dashi có phù hợp với người ăn Halal không?
Có. Vì không chứa nguyên liệu động vật hay hương liệu nhân tạo, MIRA-Dashi phù hợp với người ăn theo tiêu chuẩn Halal, Kosher, ăn chay (vegetarian) và thuần chay (vegan) — đây chính là mục tiêu thiết kế sản phẩm của Fuji Oil.
Người Việt tại Nhật có thể mua hoặc ăn thử MIRA-Dashi ở đâu?
MIRA-Dashi hiện chủ yếu phân phối cho ngành nhà hàng (food service), chưa bán lẻ đại trà. Người tiêu dùng có thể ăn thử qua các món tại chuỗi Ippudo hoặc quán Pivot BASE ở khu Dotonbori, Osaka — khu vực gần sân bay Kansai (KIX), nơi cộng đồng người Việt khá đông.
Bài viết dựa hoàn toàn trên tư liệu đã cung cấp (The Star/Kyodo News ngày 05/07/2026, SeafoodSource, Foovo/Foodtech Japan, Wagaya Japan, Lãnh sự quán Việt Nam tại Osaka). Không có số liệu nào được bịa thêm ngoài phạm vi tư liệu. Do nguồn không nêu ngày cụ thể sự kiện MIRA-Dashi được truyền thông đưa tin lại, bài viết dùng cách diễn đạt "gần đây" và tránh khẳng định thời điểm chính xác trong ngày hôm nay.
