Công ty Nhật Bản phát triển nước dùng thực vật đáp ứng nhu cầu Halal và thuần chay

Trước làn sóng du khách quốc tế đổ về, Nhật Bản đang chứng kiến sự gia tăng mạnh mẽ nhu cầu về các lựa chọn ẩm thực đa dạng, đặc biệt là thực phẩm Halal và thuần chay. Nắm bắt xu hướng này, một công ty tại phía Tây Nhật Bản đã tiên phong phát triển loại nước dùng dashi hoàn toàn từ thực vật, mang hương vị gà và hải sản, mở ra hướng đi mới cho ngành ẩm thực nước này.

Nhu cầu ẩm thực đa dạng thúc đẩy đổi mới

Nhật Bản, với sự phục hồi mạnh mẽ của ngành du lịch sau đại dịch và các sự kiện quốc tế lớn như Triển lãm Thế giới tại Osaka năm ngoái, đang đón lượng khách du lịch kỷ lục. Cùng với dòng chảy du khách, nhu cầu về các chế độ ăn kiêng đặc biệt cũng tăng vọt, trong đó nổi bật là thực phẩm Halal dành cho người Hồi giáo và thực phẩm thuần chay (vegan) cho những người theo lối sống không sử dụng sản phẩm động vật. Đây là một thách thức không nhỏ đối với các nhà hàng và nhà sản xuất thực phẩm tại Nhật Bản, nơi ẩm thực truyền thống thường sử dụng các nguyên liệu gốc động vật như thịt lợn, hải sản hoặc rượu mirin. Theo Hiệp hội Halal Nhật Bản, một tổ chức cấp chứng nhận cho các sản phẩm và dịch vụ tuân thủ luật ăn kiêng Hồi giáo, hiện có rất ít công ty Nhật Bản sản xuất nước dùng từ thực vật có khả năng tái tạo hương vị của thịt hoặc cá. Điều này tạo ra một khoảng trống lớn trên thị trường, đồng thời là cơ hội cho những doanh nghiệp tiên phong.

"MIRA-Dashi": Đột phá từ Fuji Oil

Trong bối cảnh đó, công ty Fuji Oil Co., một doanh nghiệp thành lập từ năm 1950 với nhà máy tại Izumisano, tỉnh Osaka, đã tạo ra một bước đột phá với sản phẩm "MIRA-Dashi". Được thương mại hóa vào năm 2023, loại nước dùng này được chế biến hoàn toàn từ dầu thực vật và đậu nành, nhưng lại có thể mang đến hương vị đậm đà của gà và hải sản, đáp ứng chính xác yêu cầu của thực phẩm Halal và thuần chay. Sự độc đáo của MIRA-Dashi đã nhanh chóng được công nhận. Chuỗi nhà hàng ramen nổi tiếng Ippudo đã tích hợp loại nước dùng này vào các món ăn của mình. Tại "Pivot BASE", một quán cà phê ở khu Dotonbori sầm uất của Osaka, nơi phục vụ chủ yếu du khách nước ngoài, các món mì ramen kiểu tonkotsu (xương heo) và tantanmen (mì sốt mè cay) sử dụng MIRA-Dashi đã trở thành lựa chọn yêu thích. Một du khách ăn chay đến từ Ấn Độ cùng gia đình đã không ngớt lời khen ngợi hương vị đậm đà của bát ramen khi thưởng thức.

Lan tỏa và thích ứng trong ẩm thực Nhật Bản

Fuji Oil không chỉ dừng lại ở các thành phố lớn mà còn đang mở rộng việc phân phối MIRA-Dashi đến các nhà hàng tại khu vực du lịch và khách sạn ở vùng đô thị Tokyo. Sự linh hoạt của sản phẩm còn được thể hiện qua việc một nhà hàng lâu đời trên Núi Koya (Koyasan) ở tỉnh Wakayama, nổi tiếng với shojin ryori – ẩm thực chay truyền thống của Phật giáo, đã kết hợp MIRA-Dashi với nước ép mè để tạo ra món mì ramen độc đáo. Đây là minh chứng cho khả năng hòa nhập của sản phẩm vào cả những nền ẩm thực có yêu cầu khắt khe về nguyên liệu. Ngoài ra, một loại nước chấm hương vị cá ngừ khô (bonito) sử dụng MIRA-Dashi cũng đang được phân phối rộng rãi tại vùng Kansai. Để khuyến khích sự sáng tạo và ứng dụng, Fuji Oil còn hợp tác với chính quyền thành phố Izumisano từ tháng 12 năm ngoái, cung cấp miễn phí MIRA-Dashi cho các doanh nghiệp địa phương để phát triển các công thức món ăn mới. Ông Tsutomu Saito, Trưởng phòng Nguyên liệu Hương vị của Fuji Oil, chia sẻ: "Sản phẩm của chúng tôi đáp ứng sự đa dạng ngày càng tăng của các nhu cầu ăn uống, và phản hồi từ nước ngoài đã rất tích cực."